ふるさと小包取扱店の増田水産

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贈答品にはふるさと小包

ふるさと小包で網走直送の味をお届けしませんか？弊社は｢オホーツク一夜干し｣をはじめ、ますのトバや飯寿司など網走の地でオホーツクの味を伝え続けています。
中でもロングヒットの｢オホーツク一夜干し｣はほっけ、カレイ、きんき、さばなど11種類あり、全国のスーパー、有名百貨店などで販売されています。もちろん、ふるさと小包でもお届けすことができます。
　「私ども増田水産は郵便局のふるさと小包による販売され、出荷を行っておりますしております。
ふるさと小包としては「流氷ゆうパック」や「オホーツク一夜干し」が人気を博し、新聞等に掲載されました。ふるさと小包とは日本全国の名産品・特産品を郵便局ならではのネットワークを生かして、産地から直接ゆうパック（郵便小包）でお届けしています。全国どこからでも注文できるふるさと小包におきましても、増田水産の味をお楽しみいただけます。
　ふるさと小包の詳細に関しては、「ふるさと便り」をご覧下さい。」

原材料である魚は、水揚げされた直後に｢急速冷凍保存｣しています。これは原材料の安定した量と旬の素材を確保するため。毎日の作業は、これらの材料を半解凍し水洗いするところから始まります。


	｢かっちゃき｣で血合いを取る作業

魚の種類によって加工のしかたはさまざまですが、カレイ以外はほとんど｢背開き｣にします。背ビレの辺りに包丁を入れて開き、｢かっちゃき｣と呼ばれている、手作りの道具を使って血合いの部分を取り除きます。


	味の決め手となる塩水漬け

開いた魚はすぐに塩水に漬けます。味付けはこの塩味だけ。魚の厚さや、乾燥するまでの時間によって、その都度塩分の濃さや漬け置く時間を調節します。


	干す作業も全て人の手によるもの

工場での作業が終わると、魚を一枚ずつ串にさしたり網の上に広げたりして、乾燥室に運び冷風乾燥を行います。乾燥室の中でも風の強い場所と弱い場所では、乾き具合にムラが出てしまうので、夜中に一度場所の入れ替えが行われます。そして朝方まで乾燥します。


	完成した商品

朝3時30分頃から一夜干しにされた魚の選別、箱詰め作業が行われます。6時頃までに箱詰めし終えた一夜干しは、スーパーなどの小売店に出荷され、その日のうちに店頭に並びます。また、ギフト用の真空パック製品の包装は箱詰め作業の後に行われます。

入荷後すぐに運ばれた活ガニは、当社の水槽に「タラバ用」、「アブラ用」、「ズワイ用」、「毛ガニ用」と分けられ保管されております。“活力”を蓄えた活ガニは痩せる間もなく、数日で入れ替ります。そして加工場へと運ばれて行きます。これから網走産の「アブラガニ」の茹であがるまでを紹介します。

加工場へと運ばれた活ガニは、一度、真水につけ「活〆（かつじめ）」してから作業いたします。まずは「フンドシ（腹の三角形の部分）」の薄皮のところに包丁を入れ切ります。（ちなみに「フンドシ」の形で三角形はオス、丸いのはメスです。）

「フンドシ」部分を切り、中のカニ味噌や内臓部分を除去し捨てます。タラバ、アブラは、ズワイガニ等の味噌とは違い茹でても味噌が固まらず、またそのまま茹でてしまうと「カニの身」を黄色く汚したり、匂いをつけてしまう為、除去してしまいます。

活ガニを茹でる際に「足折れ」「足もげ」しないように、1パイずつ丁寧に「ヒモ」でしばりつけていきます。

タラバ・アブラは約100℃の熱湯で、あら塩をいれ約20分ほど茹でます。ズワイガニは30分くらい茹でます（ミソを固める為）。
※スチーム窯のバルブを細かく調整し、沸騰する窯の湯を注意深く見ながら茹でていきます。

茹で上がったカニはすぐに真水をシャワー状にかけて冷やし、そのあと塩分が抜けない程度に、水洗いします。

茹で上げされたカニは、すぐに「重さ」で選別され、規格に合わせて、箱詰めします。そして、当日発送するカニ以外は当社の冷凍庫で急速冷凍をかけ保管されます。
こうして、全国のスーパー、有名百貨店など、また郵便局「ふるさと小包」にて販売され、出荷されてます。

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